Opieńki marynowane – mój przepis na 1 kg grzybów

Opieńki marynowane z cebulą i gorczycą — dzisiaj mam dla Was mój przepis na grzyby w zalewie octowej. Opieńki znalazłam w lesie, a na zdjęciach możecie zobaczyć zarówno moje zbiory, jak i gotowe słoiki.

Składniki podaję na 1 kg oczyszczonych kapeluszy. Jeśli macie inną ilość grzybów, wpiszcie wagę w przeliczniku poniżej. Ilości zmienią się na liście składników i w opisie przygotowania. Możecie też odhaczać to, co już macie pod ręką.

Opieńki marynowane — składniki na 1 kg

Grzyby ważę po oczyszczeniu i odcięciu nóżek, ale przed gotowaniem. Do słoików wybieram same kapelusze. Oprócz składników przygotujcie dwa garnki, durszlak, wagę kuchenną, miarkę do płynów i kilka małych słoików z nakrętkami.

Zalewa do opieniek — proporcje wody i octu

W moim przepisie na 4 części wody przypada 1 część octu 10%. W podstawowej porcji na 1 kg grzybów to 640 ml wody i 160 ml octu. Cukier łagodzi kwaśny smak, a cebula, gorczyca i pozostałe przyprawy dodają aromatu.

Wodę i ocet odmierzcie miarką. Podane ilości dotyczą octu 10% — nie zamieniajcie go na ocet 6% w tej samej ilości. Jeśli zabraknie zalewy, doróbcie ją w tych samych proporcjach. Nie dolewajcie do słoików samej wody.

Jak zrobić opieńki marynowane?

1. Oczyśćcie grzyby

Usuńcie piasek, igły i liście. Odetnijcie twarde nóżki, a kapelusze dokładnie opłuczcie. Odrzućcie grzyby zepsute i robaczywe. Małe kapelusze zostawcie w całości, a większe pokrójcie na mniejsze kawałki.

Używajcie tylko grzybów, które pewnie rozpoznajecie. Jeśli macie wątpliwości, pokażcie świeże, całe okazy grzyboznawcy lub klasyfikatorowi w sanepidzie. Zdjęcia w tym wpisie pokazują moje zbiory, ale nie zastępują sprawdzenia grzybów.

2. Obgotujcie opieńki

1. Zagotujcie około 2 l wody z 20 g soli i 15 ml octu 10%. Wody powinno być tyle, żeby przykryła grzyby.
2. Wrzućcie kapelusze i poczekajcie, aż woda ponownie się zagotuje.
3. Od tego momentu gotujcie je przez 15 minut. Zmniejszcie ogień, żeby woda spokojnie wrzała, i zbierajcie pianę z powierzchni.
4. Odcedźcie grzyby. Wodę po gotowaniu wylejcie.

Minutnik włączcie dopiero po ponownym zagotowaniu wody. Jeśli grzybów jest dużo, podzielcie je na partie. Nie próbujcie surowych opieniek i nie wykorzystujcie wywaru do zalewy ani zupy.

3. Opłuczcie i odsączcie

Przelejcie opieńki na durszlak i opłuczcie zimną, bieżącą wodą. W ten sposób usuniecie resztki piany i osadu. Zostawcie je na 2–3 minuty, żeby odciekły. W tym czasie możecie zająć się zalewą.

4. Przygotujcie zalewę

Do drugiego garnka wlejcie 640 ml wody i 160 ml octu 10%. Dodajcie cukier, sól, cebulę pokrojoną w piórka lub krążki oraz wszystkie przyprawy z listy. Jeśli używacie marchewki albo czosnku, dodajcie je teraz.

Zagotujcie zalewę i gotujcie na małym ogniu przez 3–4 minuty. Zamieszajcie, żeby cukier i sól się rozpuściły. Nie gotujcie jej tak długo, żeby cebula całkiem się rozpadła.

5. Przełóżcie grzyby do słoików

Umyjcie i wyparzcie słoiki. Przygotujcie czyste, nieuszkodzone nakrętki i ustawcie słoiki na ściereczce. Przy nalewaniu gorącej zalewy szkło również powinno być ciepłe.

1. Nałóżcie grzyby do około 3/4 wysokości słoików. Nie ugniatajcie ich mocno.
2. Rozdzielcie cebulę, przyprawy i ewentualne dodatki z zalewy.
3. Wlejcie gorącą zalewę. Grzyby mają być przykryte, ale zostawcie trochę wolnego miejsca pod nakrętką.
4. Usuńcie pęcherzyki powietrza czystym przyborem. Wytrzyjcie brzegi słoików i zakręćcie je.

Możecie też włożyć obgotowane grzyby do wrzącej zalewy na 2–3 minuty i dopiero wtedy przełożyć je do słoików razem z płynem.

Kiedy otworzyć marynowane opieńki?

Mój tip: 3–4 tygodnie na przegryzienie smaków. Daję opieńkom ten czas, żeby przeszły smakiem zalewy i przypraw. Chodzi o słoiki przygotowane do dłuższego przechowywania — samo zalanie gorącą zalewą nie wystarczy.

Małą porcję do zjedzenia na bieżąco schłodźcie i trzymajcie w lodówce, do 4°C. Po otwarciu słoik też trafia do lodówki. Nabierajcie grzyby czystym widelcem lub łyżką.

Na słoikach warto zapisać datę przygotowania. Jeśli robicie kilka wersji, dopiszcie „z marchewką” albo „z czosnkiem”. Dzięki temu później nie trzeba zgadywać, co jest w środku.

Pytania o marynowanie opieniek

Z czym podać opieńki w occie?

Pasują do pieczonego mięsa, kanapek i zimnych przekąsek. Możecie podać je w małej miseczce obok wędlin albo drobno posiekać i dodać do sosu tatarskiego. Przed podaniem wystarczy je odsączyć z zalewy.

Więcej pomysłów znajdziecie w moim wpisie z czterema łatwymi przepisami na domowe dania. A jeśli planujecie świąteczne menu, zajrzyjcie do mojej listy potraw na Boże Narodzenie.

A Wy dodajecie do marynowanych grzybów marchewkę lub czosnek, czy wystarcza Wam cebula? Dajcie znać w komentarzach. 🙂